El té dio el presente en la boda real

Los británicos aman su té. Así que no es ninguna sorpresa que hayan lanzado tea bags de Kate y Guillermo. Una compañía alemana creó una edición limitada de saquitos de té KATEA, que muestran al príncipe Guillermo y a Kate Middleton. La parte de arriba de los sobres muestra los torsos de Kate y Guillermo, cuyos brazos cuelgan fuera de la taza de té. ¿Sorprendido por la idea de que una compañía alemana tuviera la idea de los sobres de té, que aparentemente están llenos de té negro alemán? Bueno, de acuerdo con un sitio de etnicidad de celebridades, el príncipe puede afirmar que tiene ascendencia alemana, inglesa, escocesa, holandesa, irlandesa, francesa, húngara, armenia, danesa, galesa, rusa, lituana, bohemia, suiza, sueca, belga e italiana, gracias a los miles de años de la realeza y emparejamientos de la dinastía que lo precedió.

Por otro lado, la firma de té británica Twinings es la proveedora oficial de la Casa Real Inglesa, por lo que no podía dejar de crear uno especialmente para homenajear el matrimonio del Príncipe William y Kate Middleton: Royal Wedding. Este té combina el sabor de la bergamota con té blanco y pétalos de rosa, siendo el resultado una fina y delicada bebida, con suaves toques dulces y cítricos. Además de esta mezcla, también se elaboró una variedad más fuerte del clásico Earl Grey. Y como todo lo que rodea a la realeza, sólo algunos elegidos tuvieron la posibilidad de probarla, pues ambas infusiones fueron una edición limitada y sólo estuvieron disponibles en los hoteles más refinados de Londres, en donde se hospedaron los invitados a este evento.

Irlandeses: fanáticos del té

Diversas estadísticas confirman que desde hace muchos años el té es la bebida preparada más consumida en el mundo. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO, por sus siglas en inglés), hasta hace un par de años la producción mundial de té había alcanzado los 3,2 millones de toneladas, con un incremento significativo de producción y consumo en países como Turquía, China, Kenya, Malawi, Sri Lanka e Indonesia. Según el Consejo del Té del Reino Unido, el país con mayor consumo per cápita de té es Irlanda, seguido por Inglaterra, mientras que los que más producen son China, con 935.000 toneladas e India, con 928.000. El té es una bebida que tiene una fuerza inusitada de consumo en los países orientales, igual que en Inglaterra o los países del Reino Unido, en donde beberlo es una costumbre bastante arraigada. Y aunque, según la historia, el primer té se preparó por primera vez en China hacia el año 2.500 antes de Cristo, lo cierto es que sus diversas clases se siguen consumiendo hoy en día.

Inauguró ICAT, el primer centro argentino de estudios e investigación del Té

Un espacio que reúne a todos los amantes del té, tea blenders, y los más importantes especialistas de la cultura milenaria del té. ICAT es el primer centro educativo y de investigación, cuyo objetivo es difundir, al público en general, la cultura milenaria del té, a través de su curso de “Especialista en Té”.

La propuesta de ICAT consiste en brindar conocimiento acerca de la historia, la geografía, la elaboración, la técnica de cata del té (que es diferente a la de las demás bebidas), a través de degustar todos los tipos de té del mundo. Los alumnos podrán descubrir los distintos sabores, sus maridajes, su análisis sensorial, el protocolo y ceremonial, así como la historia de las culturas de los países productores. El conocimiento de estas culturas hará posible transportar los sentidos al maravilloso mundo del té, sinónimo de refinamiento, espiritualidad y placer.

La especialización está dirigida por un equipo transdisciplinario de profesionales de distintas formaciones como Irmi Marchetta, la única Tea Eclectic Blender en América (denominación que fue otorgada por su maestro tealero tibetano), Silvia Ramos de Barton Sommelier con título Nacional e Internacional, especialista en enología y Ceremonial y Protocolo, Pedro Alperowicz, lic. en Admistración y Diplomado en Alimentos y Bebidas, con especialización en Té, y Horacio Bustos, Especialista en Antropología Vitivinícola, y sommelier especializado en vino, té, agua, aceites y vinagre.

PROGRAMA:

Historia universal de la ruta del té

Geografía mundial de los países productores

Botánica, Procesos de producción y Elaboración de la Camellia sinensis

Tipos de té del mundo, tés famosos, proveedores de té puros

Análisis sensorial del las diversas variedades de té

Ceremonial

Protocolo

Etiquetas: costumbres, usos, servicio, vajillas, vestimentas, ambiente

Maridajes

Cata, degustación y reconocimiento de tés y blends

Blending: elaboración

Actores comerciales y Marketing

Artes plásticas, música y religión oriental (diferencia entre China, India y Japón)

Curso abierto al público en general.

No se cobra Matrícula

Curso de larga distancia vía Skype

SOBRE LOS DOCENTES:

IRMI MARCHETTA: Es Periodista especializada en Investigación, Salud y Medio Ambiente, (Escuela de los Dos Congresos). Fue docente en la UBA (Universidad Buenos Aires) y NEA (Nueva Escuela Argentina 2000). Actualmente dicta seminarios sobre té en la Universidad de Belgrano. Es la única Tea Eclectic Blender en América, denominada por su maestro tealero tibetano de quien aprendió a formular las más exquisitas mezclas de las mejores cosechas del mundo. Creadora de IRIMI El Alma del Té, su propia marca de blends y varietales. Es experta en cosechas de té específicamente orientales, un área ganada en decenas de viajes realizados a los países productores: China, Japón, India, Rusia, Turquía, Sudáfrica como así también a países consumidores como Egipto, Marruecos, Inglaterra, Alemania, Israel. Actualmente comercializa 22 blends y 7 varietales o puros, extraídos de las mejores cosechas, importando hebras de alta calidad de los jardines más altos del mundo. Fundadora de ICAT (IRIMI Centro Argentino de Té)

SILVIA RAMOS DE BARTON: Sommelier con doble titulación: Internacional y Nacional (Universidad Católica de Cuyo, Tecnicatura en Sommellerie). Se especializó en Enología y en Ceremonial y Protocolo en instituciones en Argentina y en el extranjero. A través de la dirección del “BLOG de Vinos” difunde la cultura gourmet a través de sus estudios en sommellerie, que incluye todas las bebidas donde el té es también protagonista. Obtuvo el puesto 19 –entre 559 blogs del mundo- en el concurso mundial de blogs de la Blogoteca -España-. Es columnista y sommelier de consulta de diversos medios especializados en gastronomía. Ha sido y es docente en instituciones privadas y especialista en análisis sensorial. Dicta clases magistrales para el consumidor final y para extranjeros en idioma inglés, eventos que plasma en el BLOG de Vinos y Arte.

HORACIO BUSTOS Cursó en la Facultad de Filosofía y Letras de la Universidad de Buenos Aires Antropología. Se especializó en Antropología Vitivinícola. Es Sommelier, estudió en el Centro de Enólogos de Bs. As, se especializó en catas de vino, té, agua, aceites y vinagre. Actualmente wine, tea, water, oil and vinegar writer and speaker. Especializado en Análisis Sensorial. Actualmente es director del “BLOG de Té” (entre otros) que obtuvo el 4to puesto – entre 559 blogs del mundo - en el concurso mundial de blogs de la Blogoteca - España-. http://infusion-te.blogspot.com/

PEDRO ALPEROWICZ Es licenciado en Administración y Diplomado en Alimentos y Bebidas. Se especializó en Té con importantes Tea Blenders de nuestro país. Es docente en escuelas privadas de gastronomía: Instituto Educativo Argentino- Centro de Altos Estudios de Ceremonial de Buenos Aires- Escuela de Chocolatería Ingrid Cuk. Es autor de diversas notas sobre té en revistas y páginas de gastronomía. Fue responsable de Alimentos y Bebidas en importantes empresas de catering. Actualmente es director de Eclaire-El arte del Té dicta cursos, charlas y degustaciones sobre el té y combinaciones gourmet dentro del servicio y la puesta de mesa. Es consultor de hoteles y casas de té en Argentina.

ICAT en los medios:

Clarín, 20/4/2011 

http://www.diariolasnoticias.com/mostrarnoticia1.php?id_noticia=12795

http://www.hostnews.com.ar/despachos1/a2018042011.htm

Curso "Especialista en Té". Comienza el martes 3 de mayo, a las 10:30 hs.

ICAT Irimi Centro Argentino de Té
Santos Dumont 3528
Colegiales, Ciudad Autónoma de Buenos Aires

http://www.icatcentrodete.com.ar/

Paraíso en India

Assam es una provincia ubicada al noreste de India, de clima tropical y rodeada por Bangladesh, Burma, Buthan, Tibet y China. Sólo una estrecha franja de tierra la conecta con la madre patria India. Esta región le da nombre a un famoso tipo de té negro, muy estructurado en boca, de sabor fuerte y especiado. Es apreciado por los amantes del té negro y responde al típico paladar inglés o irlandés. Existen alrededor de 2000 plantaciones o jardines de té en Assam.

Rooibos, bueno por donde se lo mire

A decir verdad, el té Rooibos o té del Arbusto Rojo, como también se lo conoce, no es verdaderamente un té, sino que es una hierba autóctona de la zona de Cederburg, en Sudáfrica. A raíz de la explosión producida por la publicación masiva de los beneficios que tiene a nivel de la salud, las exportaciones de este producto han crecido en más de un billón de dólares desde mediados del siglo pasado. Este té no tiene cafeína y sólo la mitad de taninos que el té común. Además de ser una bebida refrescante, a diferencia del té ordinario o del café, tiene la ventaja de contener minerales y poderosos antioxidantes. Además, al no poseer ácido oxálico, no irrita los riñones. Científicos japoneses, que realizaron estudios en la década del 60, descubrieron que el Rooibos contiene un poderoso antioxidante, similar al SOD, que se supone retarda el envejecimiento, y quercetina, que supuestamente posee potentes propiedades antiinflamatorias. Además, se encontró que el Rooibos tiene aspalatina, que contrarresta los procesos ateroescleróticos que llevan a las enfermedades cardíacas. Debido a esto, los japoneses afirmaron que el té era una infusión anti-envejecimiento y comenzaron a importar grandes cantidades. Los franceses encontraron las lociones capilares que contienen Rooibos aceleraban el crecimiento del cabello y mejoraban su condición general, sin ocasionar reacciones alérgicas. En Sudáfrica, los estudios concluyeron que el polifenol contenido en el Rooibos es similar al del té verde. El polifenol ayuda a proteger al cuerpo del daño ocasionado por los radicales libres. Por otra parte, se afirma que el Rooibos también es efectivo ante los problemas de salud más generales. En ese sentido, ayuda a aliviar problemas digestivos, náuseas, vómitos, retortijones y constipación. Al tener un efecto relajante, es beneficioso para la irritabilidad, el insomnio y la depresión.

Tanto las madres embarazadas como las amamantadoras complementan su ingesta de manganeso, calcio y fluoruro bebiendo Rooibos. Además, también en ambos casos, ayuda a fortalecer los dientes y los huesos de sus bebés. El Rooibos, aplicado en cada cambio del pañal, alivia la irritación ocasionada por el mismo y, cuando es ingerido por el bebé, alivia el cólico.

Cómo preparar el té rooibos

La preparación del Rooibos es la misma que la del té ordinario. Primero calienta el agua en la tetera hasta que esté a punto de ebullición. Agrega una cucharadita de té o un saquito de té en una taza (no más de una cucharadita o saquito por taza). Luego vierte el agua y deja que se prepare la infusión por algunos minutos.

Mientras más tiempo se deje antes de beber, mayor será la cantidad de antioxidantes que el té contendrá. Éste puede servirse solo, con leche fría o caliente, y con limón. Asimismo, puede ser ligeramente endulzado con miel o azúcar, o beberlo sin ningún endulzante. El Rooibos, además, es exquisito para beber como té helado. En Sudáfrica, a menudo, el té Rooibos es utilizado en la cocina de todos los días, dado que no sólo proporciona grandes cantidades de minerales y vitaminas a la dieta y ayuda a la digestión, sino que realza los sabores de los alimentos. Sólo reemplaza el agua de los recipientes por té.

La temperatura del té

El té es la segunda bebida favorita del mundo, después del agua, y no el café. Esto se debe a que en los países asiáticos se consume mucho más que en los occidentales donde, salvo en el Reino Unido. Su sabor es menos amargo y tiene un menor contenido de cafeína (entre un tercio y la mitad) que el café. Preparar un té puede parecer fácil, pero hacerlo realmente bien requiere conocer un amplio abanico de conocimientos.

 

Tips para preparar un buen té:

• Siempre que se pueda, conviene emplear té en hebras, en vez de saquitos. La infusión será de mejor calidad y sabor, y podremos controlar la cantidad de té que preparamos. Una buena medida es usar una cucharadita por cada taza.
• Cada tipo de té debe ser preparado a diferentes temperaturas y durante períodos de tiempo diferentes (ver foto).
• Es importante no olvidar que el té en saquitos tarda menos en prepararse que el té en hebras.
• Una vez usadas, no conviene desechar las hojas de té, ya que resultan un buen fertilizante para las plantas.  

Cerveza de té verde y yuzu

En japonés, Iki significa vida. Este es el nombre que el holandés Arjen Hamelaar le puso a su creación: una cerveza elaborada a partir de té verde y el perfume del yuzu. Además de sus propiedades antioxidantes, el té verde aporta un aroma delicado. El yuzu es un cítrico japonés muy apreciado, cuyo aroma se asemeja a la mandarina y al limón. La cerveza Iki nació de la fusión de la paz del monasterio japonés y de la tradición cervecera belga. Su creador pasó tres años en un monasterio y cuando volvió a Europa ya tenía la idea en su cabeza: el joven emprendedor deseaba crear una bebida que aunara el sabor de la cerveza belga y las propiedades antioxidantes del té verde. La cerveza combina el rigor de la bebida reina de Bélgica y el valor saludable del té verde. Se trata de una cerveza de alta fermentación, elaborada siguiendo el típico proceso belga y partiendo de agua, malta de cebada, de trigo, lúpulo y levadura. Iki es un producto artesanal, sin filtrar y de certificación ecológica, ya que en su elaboración no se utilizan conservantes, colorantes ni aromas artificiales.  Su grado alcohólico es de 4,5, lo que la hace ideal para acompañar cualquier tipo de comida o aperitivo.

Tomar el té con Arturito

Todos recordamos al simpático R2D2, de la mítica Star Wars. Pese a que hablar de robots siempre encierra un halo futurista, y aunque Arturito es sólo una invención cinematográfica, el mundo del té también se da la mano con la ilusión tecno. Esta miniatura robótica para preparar el té es más bien de inspiración fifties, cuando la fantasía suponía una vida utópica en la que estas máquinas harían casi todo por nosotros. Sin embargo, esas predicciones se diluyeron y, pese a que la tecnología avanzó muchísimo, todavía existen rasgos de humanidad (por suerte) que nos diferencian de la vida en clave de chip. Este adorable robot mini nos permite llenarlo de nuestro té favorito y sumergirlo en agua caliente. El gadget se sujetará con sus brazos de metal al borde de la taza, para evitar sumergirse, hasta que la infusión esté lista.

Nuevo curso: "Especialista en Té"

Irimi se complace en anunciar su nuevo curso: "Especialista en Té". Una recorrida a través de la cultura del té, desarrollada en materias que serán dictadas por remarcables especialistas a lo largo del año. Como un plus a la currícula académica, se dictará:

• Análisis sensorial
• Tés exóticos del mundo
• Protocolo y ceremonial
• Historia de las religiones de los países productores
• ¡Y mucho más!

El curso comienza el 5 de abril y durará ocho meses.

Consultas: irimi@irimi.com.ar 

Prêt-à-Portea

Todo comenzó hace cinco años, durante la semana de la moda londinense, cuando a los responsables del hotel Berkeley, Londres, se les ocurrió personalizar los detalles con los que obsequian a sus huéspedes. Valentino y Oscar de la Renta fueron los primeros en recibir un mini postre inspirado en una de sus creaciones. La idea tuvo tan buena repercusión que el hotel decidió ofrecer un servicio de té con pastelería en forma de prendas y vestidos durante la semana en que la alta costura se daba cita en Londres: nacía Prêt-à-Portea.

En el Caramel Room del Berkeley, templo donde tiene lugar esta gema inglesa, todo está pensado al detalle. La porcelana consiste en platos y teteras blancos con bordes multicolor, signée Paul Smith, quien concibió este juego como un obsequio pensado para Elton John. Una precisa selección de tés verdes, negros, florales e infusiones se da la mano con una propuesta gastronómica de proverbial exquisitez. Para empezar, los sándwiches: se presentan de tres en tres, y el pan de molde llega sin corteza y con el tamaño justo para terminarlo en dos o tres bocados. Infaltables el de pepino y el de huevo con mayonesa y berro. Todos encuentran opciones, los vegetarianos y los más sofisticados, como los de pollo o los de salmón ahumado con camarones. Junto a los sándwiches se sirve además una bandeja circular de tres pisos. El inferior ofrece una selección de canapés y en los dos platos superiores se exhiben las auténticas estrellas del evento: cookies y delicias mini inspiradas en Balenciaga o Dior, vestidos Lanvin y Stella McCartney en fabulosa sincronía.

Para que los novatos no se sientan desorientados, el camarero ofrece una descripción detallada de cada uno de los modelos que desfilan ante los ojos del comensal. Empezará con el quinteto de canapés: espárrago verde con crema de tomate en pan de nuez, yogur con granada envuelto en un mini panqueque, el Valentino de gianduia, una mousse de avellana con crujientes perlas de chocolate, inspirada en los lujosos vestidos de Valentino. La pastelería, siguiendo la línea de los tejidos, se destaca por una textura rica y delicada. El trabajo se renueva con cada nueva temporada. Los ocho finalistas son el resultado de un proceso que comienza con cada temporada: apenas se lanza la colección primavera/verano, un equipo de seis chefs se mete de lleno en las creaciones otoño/invierno. Los pasteleros se reúnen con los editores de las revistas de moda más aclamadas para conocer de antemano las nuevas tendencias, una información privilegiada que irán moldeando en los fogones del Berkeley. El proceso pasa por el comité Prêt-à-Portea: un grupo compuesto por editores de moda, estilistas y los propios pasteleros. Aquí practican el critiquing, se escogen los colores, se pulen detalles, se descartan propuestas y se deciden los diseños finales. De unas 40 creaciones, sólo ocho llegan a las mesas del Caramel Room. Los chefs integran una cocina multinacional donde se habla español, francés, árabe o inglés australiano, y cada uno busca añadir su toque personal al bocado: en el canapé de bocconcini con aceituna negra sobre una rodaja de pepino se aprecia el inconfundible estilo italiano, mientras que el de salmón ahumado revela el impulso oriental. Los pasteleros viajan a los grandes desfiles y se codean con los fashion designers en New York, París o Milán. Y dan en la tecla, porque las creaciones que triunfan en las pasarelas son también las más apreciadas sobre la mesa. En 2010, Chanel fue la gran protagonista: su bolso de mano verde lima mutó en un biscuit tradicional muy esponjoso con sabor a té verde. Y el regreso de las rayas y los lunares de los años 20, otra creación de Cocó, hace las delicias en la pasarela culinaria: una panacotta de vainilla y frutillas con chocolate. Esta mezcla de crema, leche, gelatina y cacao marca un hito en el Prêt-à-Portea: es el primer pastel que se inspira en un traje masculino. Los diseños se amoldan a la estación: las colecciones de verano incorporan al menos un vestido y un bikini. El año pasado, por ejemplo, se impuso una cookie en clave de traje de baño de chocolate con glasé rosa de Christian Dior, referente de la moda en la década de los 40 y 50. Las colecciones de invierno, por su parte, apuestan por los abrigos y otro dulce en forma de bota. El cliente puede comer cuanto desee, porque los camareros reponen el servicio todo el tiempo. Y lo que no se come, se puede llevar envuelto en una delicada caja de cartón color pistacho. Un bonus interesante es la posibilidad de añadir un espumante de fina estampa, la taza de té deja paso a las más selectas burbujas en una copa de cristal de Baccarat. Un delicioso Extra Brut Veuve Cliquot Rosé y Bollinger son las etiquetas que emergen de la refinada cava.

Precio del servicio por persona: 70 dólares. Con champagne la cifra asciende a 84 dólares.

Todos los días, de 13 a 18 horas. Sugieren reservar con dos meses de antelación para una mesa el fin de semana. Los huéspedes del hotel tienen una mesa asegurada.

PRÊT-À-PORTEA

Caramel Room, en The Berkeley Hotel

Wilton Place, Knightsbridge, Londres

T. 44 (20) 7235 6000

www.the-berkeley.co.uk